Como preparar o melhor Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá é um dos tratos tradicionais da gastronomia portuguesa e é uma maravilha.
Este prato tem com elementos :

•  800 g Bacalhau demolhado 
• 1 kg Batatas grandes
• 3 Ovos cozidos
• 3 Cebolas e 3 dentes alho
• 2 dl Azeite
• 1 Ramo salsa
•  Sal  q.b 
•  Pimenta q.b
•  Azeitonas pretas q.b 

 Modo de preparação :

• Com antecedência escalde as postas de bacalhau durante 3 minutos, limpe-as de peles e espinhas e separe em lascas.
• Coloque-as num recipiente, cubra com leite quente e deixe repousar cerca de 1 hora.
• Ao mesmo tempo coza as batatas inteiras e com pele em água temperada com sal grosso, mais ou menos 35 minutos conforme o tamanho.
• Não deixe cozer de mais.
• Deixe arrefecer um pouco, descasque-as e corte-as em pedaços pequenos.
• Descasque e corte as cebolas em meias luas e coloque-as num tacho largo e refogue-as em azeite, juntamente com alho picado, até ficarem translúcidas.
• Ligue o forno a 200 graus.
• Junte as batatas e o bacalhau misturando o conjunto levemente para não desmanchar muito, mas ficar incorporado na cebolada sem refogar (por isso o tacho largo).
• Rectifique o sal e tempere com pimenta.
• Coloque num tabuleiro e leve ao forno 15 minutos, a alourar.
• Retire do forno e decore com ovos cozidos às rodelas ou picados, salsa picada e azeitonas pretas.
• Sirva quente.